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Wuhan Centers For Disease Prevention & Control

健康主题

生活中的营养与食品卫生

颁发单位: 武汉市美高梅手机官网颁发时间:2009-03-06 10:30:21字体大小:

??? 什么食品是各个营养素的最佳来源??
??? 营养素蕴藏于形形色色的食物之中,在各种食物中因其所含营养素种类及量的不同,食品的营养价值也不同。一般应选择其最佳来源,如氨基酸的最佳来源以苦味食品最为丰富;不饱和酸?的最佳来源为海鱼;微量元素与维生素的最佳来源为蘑菇,每天吃100克干蘑菇,即可获得人体一天对全部微量元素的生理需求,蘑菇乃是“天然维生素的宝库”;核酸的最佳来源是花,其含量为动物肝脏的4倍,猪肉的40倍,其次是鱼类、洋葱、蘑菇等都是富含核酸的佳品;甲壳素的最佳来源是螃蟹,甲壳素具有增强人体细胞免疫力的作用,对肠道传染、食物中毒等疾病有医疗价值;酶的最佳来源有香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股兰、麦饭石以及豆角、韭菜、青椒。?
??? 各种常见食品的营养特点是什么??
??? 鸡是最好的蛋白质来源。蘑菇富含钾和磷,含有保健功能的B族维生素,它是低脂肪、低热量的食品。香蕉供给低热量的脂肪,对人体很有益,并且富含对人体至关重要的钾元素。柑橘富含维生素C,也含有大量的钙、磷及维生素A和纤维素。松花蛋因为制造时要用一定量的铅,所以经常食用会引起铅中毒,还会引起缺钙。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氮以及硫化氢等,这些都是蛋白质分解的腐败物资,对人体有害。味精每人每天不应超过6克,摄入过多会使血液中谷氨酸含量升高,限制了必需的二价阳离子钙和镁的利用,可造成短时期头痛、心率增高,恶心等症状,对人的生殖系统也有影响。葵花子含有不饱和脂肪酸,多吃会消耗体内大量的胆碱,影响肝细胞的功能。菠菜维生素丰富,但含有大量草酸,食物中的宝贵元素锌和钙会与草酸结合而被排出体外,从而引起人体锌和钙的缺乏。猪肝的矿物质含量丰富,但胆固醇含量高,摄入量太多会导致动脉硬化。烤牛羊肉在熏烤的过程中会产生苯并芘等有害的致癌物资。腌菜不宜长期食用,如果腌得不好会含有致癌物质亚硝胺。油条的加工过程中需要含有铝的无机物质明矾,如果长期食用,铝很难从肾排出,从而对大脑及神经细胞产生毒害,甚至引发老年性痴呆症。
??? 什么时候吃水果最合适??
??? 食物加入胃内需要经过1~2小时的消化过程,因此饭后马上吃进水果,会被食物阻滞在胃内而会引起腹胀、腹泻等症状。饭前空腹吃水果,如苹果、梨、葡萄、柑桔、葡萄、桃子等水果,其中的大量有机酸会刺激胃粘膜,对胃不利。因此,吃水果最好在饭前2小时或餐前1小时左右。?
??? 什么时候喝牛奶最合适??
??? 从现代营养学的观点看,喝牛奶的最佳时间是在晚上临睡前。经医学按时实验发现,人体血浆中生长激素的浓度,在晚上深睡1小时后会出现分泌高峰,此时人体常处于低血钙状态。为了补血钙,机体要实行体内营养调整,从骨骼内调整一局部钙入血。长此以往,骨骼就会因为缺钙变松软,特别是老年人容易出现骨折。如果晚上喝牛奶,就能补充午夜后人体对钙质的需求,幸免骨骼中钙的流失。另外,牛奶中有一种易使人困倦的生化物——左旋色氨酸,还有一种有镇静作用的类似咖啡的物质,故牛奶有催眠、镇静作用,如果睡觉前半小时喝牛奶,将对睡眠有利。据国外医学家科研证实,睡前喝杯鲜牛奶可以有用防止胆结石的形成,其原理是牛奶具有刺激胆囊排空的作用,使胆汁不易在胆囊内蓄积、浓缩,从而可以幸免胆囊内小晶体的形成,预防胆结石。早上对蛋白需求高也需要。创议早上睡前各250ml。?
??? 最佳的三餐是多少?
??? 最佳的三餐热量比例是3:4:3。早餐:起床后30分钟左右最佳,3~4两为宜,首要是淀粉如:馒头、面条、面包等面食。适当增补蛋白质食品如牛奶、豆浆、鸡蛋中餐要吃八九成饱。3~4两主食,1~2两肉禽蛋,4~5两蔬菜,2两油晚餐要吃七成饱。2两主食,1~2两肉禽蛋鱼,3~4两蔬菜,1两油????
??? 怎样识别激素水果?
此刻市场上出售的水果有一局部是使用化学药品催熟的。使用激素、生长素催熟的水果对人体健康不利,特别对儿童影响更大。
??? 激素水果的鉴别:
????看外观:凡是用化学药物催熟的水果,形状特别大,有的出现畸形,外观色泽鲜艳,果肉味道平淡。
????看季节:凡是反季节的蔬菜、水果,几乎都是采用激素催熟的。如早期上市的长得特别大的草莓,大个方棱形的猕猴桃,把儿呈红色的荔枝,还有切开后瓤通红、瓜子不熟、味道不甜的西瓜,以及奇形怪状、长角尖嘴的番茄等。????
??? 有鸡蛋的简单保鲜方法吗?
??? 把蛋放在15℃~33℃的温水中浸泡10分钟,或在35℃~40℃的温水中浸泡5~7分钟,使蛋内最外一层蛋白质凝固,并和壳内膜连接起来,形成一层保护屏障,阻止微生物侵入。这种办法可保鲜2个月。?
??? 有牛奶的简单鉴别方法吗?
??? 只要将奶滴入清水中,若不化开,则为新鲜奶,否则就不是新鲜牛奶。不要贪便宜,在超市购买品牌奶品是有质量包管的。纯牛奶是营养价值最高的(蛋白质与创议≥2.9)?
??? 有调味品的鉴别方法吗?
??? 米、面、油、酱油和醋?5类食品推行市场准入准则后,必须加填“QS”标识才能上市、销售??
??? 有简单有用的营养创议吗?
规律饮食、不要暴饮暴食也不要不吃饭。幸免脂肪多的食物,蛋白质、脂肪和碳水化合物比例适当。多吃新鲜水果和蔬菜,增补维生素和膳食纤维。要多吃牛奶、瘦肉、鱼等动物性食品补充蛋白质。大运动量后要多喝营养丰富的果汁补充糖原。?
??? 有简单有用的减肥创议吗?
??? 需要科学减肥,否则减去的是蛋白质,增补的是脂肪。三餐的比例应在4:4:2。不吃或少吃零食,但要吃水果,不消夜,细嚼慢咽。少吃动物性脂肪,如奶油、肥肉、动物皮、猪油、油炸食品等。?
??? 有哪些易致衰老的食品?
忌食过量脂肪,少吃牛、羊、猪的脂肪。宜食用含不饱和脂肪酸的植物油,如豆油、芝麻油、玉米油等。多吃新鲜食物,少吃久放的零食、鱼干和长期冷冻的食品。少吃油炸食品。
??? 饮茶有哪些注意事件?
??? 饭后不宜马上饮茶,茶中的糅酸影响蛋白质、铁的吸取;还会引发便秘,增补有害物质的吸取。一般主张饭后一小时再饮茶。睡觉前不宜饮茶,发烧病人不宜饮茶。
??? 怎样清除蔬菜残留农药?
水洗法:先用清水洗3~5遍,然后在淡盐水中再泡一遍。对包心类蔬菜,可先将其切开,放在清水中浸泡1~2小时,再用清水洗净。碱洗法:在水中放一小汤匙碱粉(无水碳酸钠),将其搅拌后放入蔬菜,浸泡5~6分钟,倒掉水,接着用清水漂洗干净。洗洁精洗涤法:用洗洁精与水配成溶液(1:300),先清洗一遍,再用清水冲洗1~2遍,可除去蔬菜的病菌、虫及残留农药。

卫生检测所 食品卫生科? 吴晓??

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