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健康主题

膳食疑问知多少 专家讲解《指南》指点迷津

颁发单位: 武汉市美高梅手机官网颁发时间:2008-01-17 11:41:54字体大小:

??? 卫生部1月15日发布《中国居民膳食指南(2007)》。卫生部疾病预防控制局副局长孔灵芝,中国营养学会理事长、中国CDC营养与食品安全所葛可佑科研员,中国营养学会副理事长、中国CDC营养与食品安全所杨晓光科研员等参与《指南》编写的专家,在发布会上详细先容新《指南》亮点、特点的同时,解答了公众的疑问。
  膳食宝塔新在哪
  对于《指南》重要组成局部之一的膳食宝塔,孔灵芝给予了特别先容:“膳食宝塔的使用说明中增补了食物诸如此类互换的品种以及各类食物量化的图片,为居民合理调配膳食提供了可操纵性引导。”
  据先容,膳食宝塔按照各类食物在膳食中的地位和应占的比重共分5层。其中每类食物摄入量都有新的调整。谷类食物位居底层,每人每天应摄入250克~400克(原来是300克~500克);蔬菜和水果居第二层,每天应摄入300克~500克和200克~400克(原来是蔬菜400克~500克,水果100克~200克);鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应摄入125克~225克(原来是125克~200克),其中鱼虾类50克~100克(原来是50克),畜、禽肉50克~75克(原来是50克~100克),蛋类25克~50克;奶类和豆类食物合居第四层,每天应吃相当于鲜奶300克(原来是100克)的奶类及奶制品和相当于干豆30克~50克的大豆及制品(原来是50克)。第五层塔顶是烹调油和食盐,每天烹调油不超过25克或30克(原来是25克),新的膳食宝塔还专门列出每日食盐不超过6克。
  此外,新膳食宝塔还增补了水和身体行动的内涵,强调足量饮水和增补身体行动的重要性。在温和气候条件下生活的轻体力行动成年人每日至少饮水1200毫升(约6杯),在高温或强体力工作条件下应适当增补。
  饮酒到底好不好
  很多人都关切喝酒好不好,葛可佑科研员就此谈了新《指南》的相干内涵。“按照现在的科研资料,适量饮酒对于心血管健康或许有好处。另外一个科研资料证明,饮酒即便不过量,也或许对某些癌症有不利的影响。”《指南》为此特别增补了参考资料。“大家不想表达一个明确的态度,告诉大家要喝酒或者不要喝酒。大家把它放在参考里面,消费者可以按照自己的认识作决定,假如你更重视心血管也许可以喝一点酒,假如你更怕癌症最好就不要喝酒。”
  牛奶还敢喝吗
  “大家喝了那么多牛奶,有人现在说喝牛奶会致癌。全世界的人喝牛奶近千年了,获得的益处是很大的。现在为什么说牛奶致癌了?就是因为宣扬者把动物实验的结果直接推导到人的身上。”为此,葛可佑特别提到了现在某些科普宣扬中的偏差。
  一个偏差是,是新鲜消息就宣扬,只要没有听过就赶快报。这种消息往往未经科学证实,只是一个单位、科研组或一个实验所获得的结果。而科学科研上有一个定律,假如一个理论或者一个现象要得到肯定必须是多中心的,独立地实行诸如此类科研得到一致的结果。这种结果在科学上才能相信,才能够拿来引导群众的生活实践。第二个偏差是,把动物实验直接移到人体。很多实验是经过动物做出来的,但是动物实验的结果并不一定适合人体。另外还有一些宣扬是违背根本常识、违背群众实践的,比如“牛奶致癌论”。
  因此,葛可佑科研员提议:“在宣扬营养常识的时候,不妨参考《指南》。《指南》中的定论是经过多方科学资料的科研和支撑的,所以大家才会肯定地在这里说。”
  为何提倡食用深色蔬菜
  杨晓光科研员谈到《指南》中强调食用深色蔬菜时说:“大家推荐的是成人每天300克~500克蔬菜,深色蔬菜最好达到一半。为什么强调深色蔬菜?大家经过营养素剖析得知,深色蔬菜比如深红色的辣椒、深绿色的菠菜,或者是紫色的紫甘蓝,它们的β胡萝卜素含量要比浅色蔬菜高很多。按照全国营养调查的数据,前15位的深色蔬菜和前15位消费量最多的浅色蔬菜相比,其维生素C含量明显高一倍。我国居民摄入的β胡萝卜素是维生素A的首要来源,所以大家强调吃蔬菜首要是为了包管维生素、膳食纤维,特别是水溶性纤维的摄入。”
  每天6000步等同于什么
  针对《指南》中推荐的成人每天步行6000步,孔灵芝也有话说:“有关怎么测量6000步的问题,还是要谈到健康生活方式行动。该行动强调可操纵性、可测量性,提议日常生活加出行加运动,每天一万步。”为了便于计算,孔灵芝给出了一个千步当量,可以把很多日常生活折合成千步当量。比如熨衣服十几分钟、拖地板拖几分钟就相当于千步当量,额外再加上出行,如果不够,再额外实行运动。已经有些城市做了相干工作,比如在公园等一些公共场所做标识给百姓,浙江省就打造了运河常识,在河堤上有一些提示,走多远是几千步。
  大豆和杂豆差在哪
  《指南》把大豆和杂豆区分开来,分别给出创议摄入量,对此葛可佑说明说:“这是新版《指南》和旧版《指南》的区别之一。为什么这次强调大豆呢?因为大豆和其他杂豆的营养构成有很大的区别。”他说,大豆的蛋白质含量可以达到40%,氨基酸组成是比较平衡合理的,这对以植物性食物为主的地区改善蛋白质营养是很重要的。随着这些年对大豆异黄酮科研的深刻,大豆里面其他对健康有益的成分越来越多地被发现,所以推荐大家多吃大豆。杂豆就不同了,它的蛋白质含量只有百分之十几,构成也不像大豆那么合理,而且化学成分方面的科研还不是很充分。为了充分获得大豆对中国人民的健康效益,这次《指南》特别把大豆强调出来,把杂豆归到杂粮里面去。“大家不要以为只吃豆就行了,吃绿豆、红豆或许起不到那么好的作用。”

(来源:健康报)

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