邮箱登录|网站地图|联络大家

Wuhan Centers For Disease Prevention & Control

健康主题

生物污染食品安全之大敌

颁发单位: 武汉市美高梅手机官网颁发时间:2005-07-19 10:39:09字体大小:

夏秋季节正值汛期,我国很多地区,特别是受灾地区湿度大、温度高,食品很容易受病原微生物及各种化学物质的污染,引起食物中毒及肠道传染病。为此,大家特开辟“餐桌安全”专栏,为读者先容有关食源性疾病和自我防备常识。  
  在食品安全问题中,首要问题是生物污染。因为除某些食品含天然有毒化学物质外,我国对食品中的化学因素,像食品添加剂、农药残留等,都制定了技艺准则和强制性的限量准则。如发现这些物质在食品中国足球协会超级联赛量,多数属违规所致。随着我国对食品生产中农药和食品添加剂监管力度的持续增强,食品中有害化学物的污染率在持续下降。相反,由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式产生改变、食品流通日益广泛、发扬中国家对肉禽需求量持续增补、新的致病微生物持续出现,食品、尤其是动物性食品被生物污染的或许性越来越大。被污染的食品不仅营养价值降低,更容易引起食源性疾病,严重威胁人类健康。

  人人面临食源性疾病的危险
  无论在发达国家还是在发扬中国家,都面临食源性疾病的严峻挑战,人人都面临食源性疾病的危险。
  美国每年有7600万食源性疾病患者,占美国人口的1/3;由生物因素引起的食源性疾病暴发次数,占总产生次数的83%。英国每年有237万食源性疾病病人,占英国人口的1/3。据世界卫生组合的统计报告,发达国家死于食物中毒的儿童中,70%是由微生物性食物中毒所致。
  我国也存在同样趋势。统计数据表明,2000~2002年,每年食源性疾病的平均发病人数为70.29万人;在1992~2001年间产生的食物中毒案例中,细菌性食物中毒所占比例达50.9%,化学性食物中毒占28.6%,原因不明的占10.9%,其他占9.6%。
  尽管如此,上述各国食源性疾病的发病数字实际上均为本国真实数字的冰山一角。据世界卫生组合统计,发达国家食源性疾病的漏报率在90%以上,发扬中国家的漏报率在95%以上。

  病原微生物:首要危险因素
  食源性疾病可分为两类:一类是由食品中生物或化学因素引起的食物中毒,另一类是由食品中生物因素引起的感染性腹泻。此刻已知有200多种疾病可以经过食物传播。已报道的食源性疾病致病因子有250种之多,其中大局部为细菌、病毒和寄生虫。其他为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质。
  1.肠道致病菌
  约10种左右的肠道致病菌,是食源性疾病中最常见的生物致病因素。感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。
  2.经过食品传播的病毒首要有诺若病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。此刻病毒性腹泻发病率呈明显上升趋势,仅次于细菌性腹泻。
  3.寄生虫首要是华支睾吸虫,感染后可引起肝吸虫病。还有阿米巴原虫,感染后可引起阿米巴痢疾。
  所有由细菌引起的食物中毒都不具有传染性,因此有毒食品一旦去除,就不会出现新的病人。但是因为吃了被细菌污染的食物而染上伤寒和副伤寒、细菌性痢疾、霍乱、病毒及寄生虫性肠道传染病的患者,却具有很强的传染性,可以引发第二代、第三代病人。这也是食品安全方面的一个控制难点。

                             健康报

XML 地图 | Sitemap 地图